锅贴的做法视频 锅贴的做法的面和法

锅贴的做法?

主料:面粉500克、清水260克、牛肉馅300克、豇豆角200克

辅料:五香料水120克、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉适量、盐3勺、耗油2勺、葱1段、姜1块、食用油适量、鸡粉1小勺、香油适量

步骤:

1、 面粉内加入清水,先用筷子搅拌成絮状,再下手揉成光滑的面团。面团刚开始会粗糙,不顾光滑,没关系,静置15分钟后,再揉一下面团就变得光滑又细腻了,盖上盖子静置20分钟。

2、 牛肉馅加入五香料水(无香料水的制作方法在文章后面鱼儿唠叨内会有说明),料酒、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、盐,顺一个方向搅拌上劲,最后加油香油、鸡精或鸡粉搅拌均匀。

3、 豇豆择洗干净,放入锅中焯水至熟,捞出晾凉,切碎,放入食用油适量拌匀,再加入肉馅中调拌均匀,牛肉豇豆馅就调好了。

4、 把面团取出来,揉匀,取一小块,先揉成长条,再切成小剂子,擀面杖擀成圆形饺子片。

5、 取一个饺子皮,放在左手四指上,托住。

6、 把中间捏住,两边不用捏,开口的,这样,就做成了一个小锅贴。其他都依次做好。

7、 平底锅烧热,放少许食用油,把锅贴按顺序排好,距离不要太远,也不要太近。距离太远了一会儿放面水不能粘在一起,太近了过提前全部挤在一起没有冰花形状。

8、 开中小火,慢慢把锅贴底部煎出金黄色。注意火候,火大了容易糊底的。

9、 倒入提前调好的面水,盖上锅盖。火调到最小,慢慢煎熟,面水收干的时候,底部冰花就形成了。先轻轻晃动锅,让锅贴与锅分离,再倒出锅贴。注意火候,先调小火,慢慢煎熟,最后再把火稍微调大一点,收干面水。

10、成品

阿雅小厨锅贴做法?

原料:

饺子皮200克

肉末150克

韭菜80克

盐1/2勺

糖少许

料酒1勺

香油1勺

鸡精1/2勺

耗油1勺

姜水4勺

白胡椒粉少许

芝麻少许

葱花少许

做法:

1

肉馅放入盐、姜粒、耗油、鸡精拌匀,腌制10分钟

2

放入韭菜拌匀

3

取一饺子面皮,中间放入馅料,对角捏上,两边不封口,按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完

4

煎锅中放入底油,小火,码放好锅贴胚,小火底部煎出焦底

5

加入小半碗水,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水蒸干后,淋入少许油,将底煎脆

6

撒上芝麻、葱花即可

锅贴做法商用?

用料:高筋面粉 (1斤),五花肉馅 (200g),莲藕 (400g),盐 1勺,料酒 适量,水 1碗,生抽 1勺,老抽 半勺,蚝油 1勺,料油 2勺,鸡粉 半勺,十三香 适量,胡椒粉 适量,白糖 适量,姜 适量,大葱 适量。

做法:

1.将盐、白糖倒入凉水中搅匀备用,面粉分两份,一半倒入凉水,一半倒入开水,两份合在一起。

2.和成面团并表面光滑,用保鲜膜封上,醒面半小时,将葱和姜末倒在一起,腌10分钟备用。

3.肉馅中倒入配料,搅拌均匀,倒入调味料,倒入腌制好的葱姜,再次搅拌均匀后放入莲藕丁,搅拌均匀即可。

4.将醒好的面拿出分成等大的面团,全部揉成型后压扁,擀成面皮,放适量的馅包起来。

5.准备适量的水、淀粉、面粉,混在一起搅匀备用,锅内刷油,放入锅贴,倒入搅拌好的面粉水。

6.盖上盖子,8-10分钟后开盖。

锅贴的八种做法?

冰花锅贴

原料:面粉500克、酵母5克、猪肉馅150克、芹菜200克、香菇2朵、油、香油、酱油、盐、蚝油、姜、葱末

做法:

1. 将面粉与酵母兑好加入温水和成面团,醒15分钟。

2. 肉馅放入酱油、盐、蚝油,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好。

3. 芹菜、香菇洗净,控水,切碎,倒入肉馅中加香油拌匀成馅。

4. 用皮包上馅,中间捏实,两边开口,摆放在刷匀油的平底锅中,摆满为止。

5. 淋入食油30克,盖上盖煎5分钟,再倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤。

6. 盖住煎焖用蒸气传热焖熟,再淋入30克食油,再盖住焖煎5分钟,底部呈焦黄色时,离火即成。

猪肉大葱锅贴

原料:猪肉馅、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、油、清水

做法:

1. 肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒,香油搅拌均匀,用少许清水搅打粘稠。

2. 将适量肉馅放入饺子皮中,饺子皮边缘刷上清水,两边皮捏牢,不用全部包上。

3. 煎锅中涂抹适量油,把锅贴紧凑的码放整齐,盖好锅盖开始煎制。

4. 煎1分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制;煎2分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水份耗净,用铁铲子一齐铲出即可。

韭菜猪肉锅贴

原料:猪绞肉500g、韭菜250g、干香菇20朵、XO酱2大勺、生抽2大勺、鸡蛋1个、小葱5根、姜一块、料酒2大勺、香油4大勺、白胡椒1小勺、糖、盐

做法:

1. 韭菜洗净沥干,干香菇洗净后温水泡发,小葱切葱花,姜切碎成姜茸。

2. 猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖,像一个方向搅打至发粘,分几次加入约100ml泡过香菇的水,持续搅打到肉馅把水分全部吸收。

3. 泡发好的香菇切丁,韭菜切成末加入肉馅,加入香油略搅拌后,加适量盐调味拌匀。

4. 面团搓成长条,再分成16等份的小剂子,按扁擀皮。

5. 取适量馅放在皮上,整形成长条状,将皮的顶端捏和,两头敞开让锅贴底部呈长方形。

6. 包好的锅贴排放在平底锅内,先煎再煮最后煎到底部金黄酥脆即可。

鲍芹鲜肉脆皮锅贴

原料:猪肉馅、鲍芹、葱、姜、香油、盐、面粉

做法:

1、猪肉剁成肉泥,打水加调料;鲍芹择去叶子,洗净掰成小段,入沸水锅焯烫2分钟,捞出过凉水,沥干水份,切细碎。

2. 菜+肉+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅。

3. 滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上,快速翻拌均匀成松散的面团状,再加入冷水,将面揉均匀,盖上保鲜膜,室温松驰20分钟。

4. 松驰好的面皮切成均匀的小剂子,擀皮,包馅,折叠并捏紧,两头留口。

5. 平底锅内放入约1大匙油,抹均匀,将锅贴排入锅内,中小火加热,将面粉水全部倒入,面粉水需完全接触锅贴。

6. 加盖锅盖,继续煎8-10分钟,当锅内出现声响时,表示水份即将烤干,开盖观察,如面粉水煎至金黄色,那可放上盘子倒扣装盘即可。

辣白菜锅贴

原料:辣白菜、五花肉、香葱、饺子皮、白糖、酱油1勺、香油、盐少许、韩式辣酱1勺

做法:

1. 将五花肉剁成肉馅;辣白菜、香葱分别切成碎丁。

2. 肉馅中放入辣白菜搅拌均匀调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉,拌匀腌制5分钟,将香葱碎调入碗中,搅拌至上劲。

3. 将馅盛一些放到饺子皮中间,将上下部分的面皮捏紧,做成不封的饺子。

4. 平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎2-3分钟。5. 待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉,再盖上盖子,煎至底部焦黄,锅中水分消失即可。

芹菜锅贴

原料:面粉、水、芹菜、肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油、老抽、生抽、盐、香油

做法:

1. 芹菜去叶子洗净,剁碎;肉馅加一点水和盐搅打,加入葱末和姜末拌匀。

2. 加入1大勺甜面酱、1勺蚝油、适量盐、一点老抽和生抽调味,加入芹菜搅匀。

3. 面粉加水揉成团,静置30分钟后,揪剂子擀皮。

4. 取一张皮儿,包入一点馅料,对折后捏紧,两侧留着开口,不必捏合。

5. 锅里放少量的油烧热,放入包好的锅贴,加少量的水,盖盖。

6. 水煮开后,小火继续煎,二三分钟后,再洒一点水,再煎二分钟,再洒一点水,也可再淋一点油,水分煎干,底部呈金黄色,周边及上部稍软即可。

冬瓜羊肉锅贴

原料:羊肉、冬瓜、饺子皮、鸡蛋清、葱末、姜末、花椒水、精盐、水淀粉、油

做法:

1. 冬瓜擦丝放少许盐杀出水分,攥干剁碎;羊肉冲洗干净后,切小块剁成肉馅。

2. 取一大碗,将肉馅、葱姜末、1个蛋清,顺同一方向搅匀,分次加入花椒水调匀,拌入冬瓜馅,调入2勺盐、少许食用油,顺同一方向搅至上劲儿。

3. 将馅料盛一些放到饺子皮中间,将上下部分的面皮捏紧,做成不封口的饺子生坯。

4. 平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎2-3分钟。

5. 待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉,盖上盖子,小火焖制5分钟,待锅贴底部焦黄,锅中水分消失即可。

香煎包菜锅贴

原料:猪里脊、饺子皮、淀粉、包菜、香菇、蚝油、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、葱姜蒜

做法:

1. 猪里脊切成小丁,用淀粉蚝油腌制20分钟。

2. 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱,三种酱加适量水调成酱汁(2:2:1比例)。

3. 锅里放适量油,放入葱姜蒜,放入肉丁炒,等肉都转色时,将调好的酱汁倒入,小火炖至收汁,盛出。

4. 包菜焯水切末,香菇切末,用做好的肉酱调味。

5. 取一饺子皮,放上馅,将饺子皮两头捏起。6. 平底锅倒入适量油,码入锅贴,转中小火煎。

6. 面粉加水加醋调成汁,等锅贴底部成金黄色时,倒入调好的面粉醋汁,约没锅贴的三分之一处,把汁烧干,撒上香葱,出盘即可。

摆摊锅贴做法?

用料

饺子皮 50张

鸡蛋 1个

酸菜 400克

猪瘦肉 100克

黄豆酱 1勺

姜汁 5克

生抽 2勺

蚝油 1勺

白胡椒 1克

老抽 1勺

做法步骤

步骤 1

原材料齐活 猪肉弄成猪肉泥 酸菜记得过一遍水然后切碎

步骤 2

猪肉泥中加入白胡椒和姜汁 (主要用来去腥) 伴着黄豆酱用手搅拌拍打出筋

步骤 3

猪肉和酸菜搅拌,加入一个蛋黄(不要蛋清) 加入生抽,老抽,蚝油,可以在加入点料酒。

步骤 4

饺子皮包刚才拌好的肉馅 手法很简单就是头部捏一下两边开口 锅底刷一层油,一个个码好!

步骤 5

码好的锅贴

步骤 6

整整齐齐,电火锅开最小档位 差不多30S左右你就能闻到一点点的香味

步骤 7

煎到底部有点点焦黄,已经上色了!

步骤 8

这一步很重要 拿个小碗,拌个面粉水 调成牛奶状 倒入锅中 量是沒过一半,如果是素的使用3分1就行

步骤 9

水开以后,开保温档 素的闷3分钟左右 荤的闷7分钟左右

厨师何亮讲锅贴的做法?

步骤1

食材:牛肉末300克、槐花150克、鸡蛋1个、饺子皮200克、大葱20克、姜2克、白芝麻1克。 调味料:食用油3克、盐1克、生抽1克、蚝油1克、花椒粉1克、香油1克、胡椒粉1克。

步骤2

槐花择洗干净,备用。

步骤3

大葱切末、姜切末。

步骤4

取大碗,放入牛肉末、葱末、姜末、盐、生抽、蚝油、花椒粉、香油、胡椒粉。

步骤5

顺一个方向搅拌均匀,搅拌上劲备用。

步骤6

将槐花放入牛肉馅中,搅拌均匀。

步骤7

取饺子皮,将槐花牛肉馅集中放饺子皮中间。

步骤8

饺子边最上方抹上一点水,对折捏紧中间,两边开口。

步骤9

平底锅倒入油,开小火,放入锅贴煎一会让底部变金黄色。

步骤10

加适量清水,约没过锅贴的1/3处,加盖,中小火焖煎至水干。

步骤11

均匀撒上白芝麻,再一次加清水没过锅贴底部多一点,加盖继续焖煎。

步骤12

煎至水分完全蒸发即可。

教你正确的锅贴做法?

用料

中筋面粉 100克

盐 1克

热水 50克

锅贴的做法步骤

步骤 1

中筋面粉放入碗中。

步骤 2

加入盐。

步骤 3

用筷子把中筋面粉和盐混合均匀。

步骤 4

把85度左右的热水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。

步骤 5

稍揉以后立即摊开晾凉,这一步不能省,这样做出来的烫面才不粘牙。

步骤 6

晾凉以后,用手揉光滑,盖上盖子醒面15分钟。

步骤 7

把面团再次揉光滑,搓成直径2厘米的圆条。

步骤 8

用刀切成约2厘米长的段,分成10克一个的面剂子,一共可以分成15个面剂子。

步骤 9

用手把面剂子全部按扁。

步骤 10

再擀成直径8厘米厚0.5毫米的圆形面片。

步骤 11

放入15克的馅,对折把边捏紧后,双手按住锅贴的两个角向两边一拉,锅贴就包好了。

步骤 12

不粘平底锅中倒入油,放入锅贴,油要能浸没锅贴的底部。

步骤 13

开中小火,煎2分钟左右,煎至锅贴底部微微发黄时,沿锅边加入清水,水和油的总量要能浸没锅贴的三分之一,转中大火,盖上锅盖。

步骤 14

煎至水蒸发完,这个过程大约需要8分钟。听见锅内发出油煎锅贴的滋滋声时,开盖,撒上芝麻和香葱,盖上盖子,转中小火继续煎2分钟,关火,盖盖,煎锅贴全程大约需要10-12分钟。

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